的确莫得哪个厨房莫得大蒜台湾佬中文网。

大蒜是地球上最受接待的食物之一。在古希腊寺庙和埃及金字塔中发现了蒜瓣，包括图坦卡门国王（Tutankhamen）的茔苑。那时，大蒜不仅用于增强膳食的滋味和香气，而况还用于增多力量，增强体格机能，保存食物和促进消化。

除了可口除外，大蒜如故一种抗病毒、抗菌、抗真菌和抗炎的食物。它不错增强免疫系统并抵牾感染，镌汰患癌症的风险，并有助于驻防心血管问题，如动脉粥样硬化（动脉斑块蓄积）、凝血、高血压和中风。

生蒜含有镁、钙、磷、硒等矿物资，以及植物王国中最有用的抗氧化剂之一，大蒜素。大蒜素只消在咀嚼、切开或压碎大蒜时才会开释出来。你会闻到它，因为它带有大蒜的刺鼻香气。问题是，一朝你压碎一瓣大蒜并开释内部的大蒜素，不到一个小时的时分，它就会失去效率。

但是有一种步伐不错保存和增宏大蒜的总共健康益处。令东谈主诧异的是，它一经在韩国、泰国和日本使用了几个世纪——等于把大蒜制成黑蒜。

大蒜发酵成黑蒜 抗氧化力加倍

黑蒜是经过发酵流程的大蒜。化学上称之为“好意思拉德响应”（Maillard reaction）。将大蒜鳞茎放在湿度受控的房间里，加热到轻佻170华氏度（77摄氏度）30天。这个流程导致大蒜焦糖化，使其变成独到的玄色。它还会篡改蒜的质料和滋味。黑蒜具有耐嚼的质料和甜香的滋味。

然则，最蹙迫的融合是，在发酵了之后，大蒜充满了疗愈疾病的极佳智商。真理的是，大蒜素是生蒜中宏大的抗氧化剂，在制作黑蒜的加热和焦糖化流程中的确都备被阻拦。从名义上看，这丧失了大蒜的效率。

但是，坐蓐黑蒜的发酵流程，将大蒜素融合为S-烯丙基半胱氨酸（SAC），它是一种比大蒜素更宏大的抗氧化剂，其倍数越过二比一。S-烯丙基半胱氨酸不错被东谈主体更好地采纳，更踏实。

黑蒜的4大健康益处

对于黑蒜的一些最引东谈主预防标发现波及加热、保湿、焦糖化和发酵流程何如增强一经存在的养分素，并将现存养分素融合为新的养分素。这些变化使黑蒜在东谈主体愈合和保护智商方面优于鄙俚大蒜。

在对黑蒜SAC含量的全面筹划中，筹划者发现黑蒜比鄙俚大蒜具有优厚的抗氧化作用。

抗氧化剂最有利的作用之一是它们或者阻拦体内的解放基。解放基是由各式身分变成的，举例炎症，涌现于紫外线，空气混浊，电离放射，杀虫剂，乙醇和抽烟。解放基会加快软弱，并已被讲明注解是许多疾病的促成身分。

黑蒜还有许多其他令东谈主印象深入的诊治益处，为它得到了“超等食物”的称呼。

1. 收缩炎症

炎症是许多最具阻拦性的疾病的根源，举例自己免疫性疾病，代谢混乱（糖尿病，痴肥症）和癌症。黑蒜中的SAC不错收缩一经炎症，并镌汰将来几年患上炎症性疾病的风险。

收缩炎症也会镌汰你患上判辨疾病的概率，举例阿兹海默症和帕金森病，也不错匡助改善挂牵力和判辨功能。

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台湾的筹划东谈主员于2021年在《分子》（Molecules）杂志上发表的筹划标明，黑蒜过甚生物活性化合物可能对大脑有保护作用，并有助于驻防神经退行性疾病和判辨智商下跌。

2. 镌汰癌症风险

许多筹划标明，黑蒜不错阻拦某些类型的癌细胞。黑蒜被讲明注解不错增多白血病细胞的凋一火，并增多肺癌、乳腺癌、胃腺癌和癌性肝细胞的细胞毒性（对癌性细胞的毒性）。在《分子医学申诉》（Molecular Medicine Reports）和《生物医学申诉》（Biomedical Reports）筹划中，黑蒜还不错镌汰了东谈主类胃癌细胞中肿瘤的体积和分量，遏制结肠癌细胞的孕育。

在另一项韩国忠南大学筹划中，黑蒜被讲明注解具有保肝作用，这意味着它不错保护肝脏免受毁伤。

3. 增强免疫系统

免疫系统是咱们抵挡致病性入侵者的第一齐防地。已知鄙俚大蒜中的大蒜素是一种有用的抗菌剂。尽管如斯，当大蒜素融合为黑蒜中的SAC时，它成为一种更宏大的器具。它通过阻拦试图在咱们体内居住的入侵者来保护体格免受病毒、细菌和真菌感染的侵害，如念珠菌。

4. 改善心血管系统

如果你有心血管问题，或者念念幸免这些问题，在你的饮食中添加黑蒜可能是一个好见解。黑蒜已被讲明注解不错镌汰心血管问题的风险，如动脉粥样硬化、凝血、高血压和中风。

在发表在《生理学前沿》（Frontiers in Physiology）上的一项筹划中，黑蒜通过改善轮回抗氧化剂水平改善了冠状动脉疾病患者的腹黑功能。吞并项筹划还发现黑蒜中的27种主要化合物具有很强的抗氧化特色。

发表在《养分素》（Nutrients）杂志上的另一项筹划发现，食用黑蒜有助于镌汰高胆固醇受试者的血压。

一些筹划还标明，黑蒜具有腹黑保护作用，保护腹黑免受毁伤。

何如得到黑蒜

你可能和许多东谈主相通，都是第一次传闻黑蒜。尽管它在许多亚洲国度一经使用了几个世纪，但它在西方并不常见，经常在杂货店买不到它。

轻佻10年前，它成为高等厨师的一种趋势，但除此除外，它并不是卓越出名。如果你能找到它，它的价钱异常高，每磅在20好意思元以上。

天然，你不错试着我方制作。天然制作黑蒜的流程并不简便（主如果因为波及的时分），但这不是不成能的。在网上你或者找到使用脱水机，慢炖锅或电饭煲制作黑蒜的三种不同步伐的讲明。

作家简介：艾玛‧萨蒂（Emma Suttie）是一位中草药师、针灸医生，亦然Chinese Medicine Living网站的独创东谈主。

本文授权中英文《大纪元时报》转载和翻译。英文报导请见：Black Garlic: The Antioxidant Powerhouse。 ◇

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背负剪辑：李清风台湾佬中文网